比薩的前身【Focaccia佛卡夏】－Nina's

據說這個叫「佛卡夏」的麵包是比薩的前身。外脆內軟的口感，和比薩的確很像。送進烤箱烘烤的時候陣陣的香氣撲鼻而來，濃濃的香草和蒜泥香充斥在整間屋子裡徘徊不去。像這樣被麵包香包圍著，只有幸福二字可形容。

我一直很羨慕「魔女宅急便」的琪琪，在那樣有著磚窯的麵包店工作，還有那有著豪氣爽朗個性的老板娘，最令人忌妒的，是每天被剛出爐的麵包香包圍著，多幸福啊！

卡通裡的麵包看起來總是如此的可口，雖然是很簡單的麵包夾乳酪或麵包夾蛋。小英的麵包看起來就是很好吃的樣子。如果可以，我真想吃吃看小英手上的麵包。

現實世界裡，除了麵包店，也只有靠自己的雙手。讓我們開始做麵包吧！

以下作法參考自果味山的小湯匙脆皮focaccia 佛卡夏麵包和BBC FOOD How to Make Cheese Focaccia Bread。

材料：

【麵糰】

高筋麵粉　　兩杯半(我用大同電鍋附贈的量米杯做基準)
乾酵母　　　5-７g(我用７g，這次買的牌子不太有活力)
溫水　　　　一杯
糖　　　　　一小匙
橄欖油　　　二大匙
鹽　　　　　二小匙

【香草橄欖油】

香草們　　　五小匙(可以用rosemary, thyme, basil, sage, oregano, 我用Italian Seasoning，各類香草的混合 )
黑胡椒　　　適量
鹽　　　　　兩小匙(麵包幾乎沒什麼味道，我覺得這裡的鹽可依個人口味調整鹹度)
蒜泥　　　　三瓣蒜磨成(我喜歡蒜香，覺得可以加多點)
橄欖油　　　適量(刷表面用)

做法：

１. 一杯溫水加入一小匙的糖和乾酵母攪拌一下，讓酵母恢復活性，等一下會變成土黃色泡泡水。

２. 兩杯半的高筋麵粉倒入大容器裡，加上二小匙的鹽，稍微混合一下。

３. 等到酵母水浮出很多泡泡，把酵母水分幾次加入麵粉裡，一邊開始揉麵糰，揉好的麵糰不能太硬，用手稍微感覺一下。

４. 麵粉揉成團後，分幾次加入二大匙的橄欖油，慢慢揉到麵糰把橄欖油吸收進去，變成一個光滑的麵糰。

５. 麵糰蓋上濕布發酵４５-９０分鐘，大概發到原來的兩、三倍大。(我的酵母不太有活力，就發９０分鐘。)

６. 拿出麵糰放到鋪著錫箔紙的烤盤上，用手稍微壓平均勻地推開。再蓋上濕布，讓麵糰鬆弛２０分鐘。同時開始準備香草橄欖油。

７. 香草們加入黑胡椒、鹽和蒜泥，再倒入一～二大匙的橄欖油，準備待會兒刷麵包表面。

８. 將香草橄欖油均勻的塗在鬆弛過後的麵糰上，用手在麵糰上搓洞，大約每隔二公分一個洞。

９. 最後一次發酵約３０分鐘，烤箱預熱華氏４７５度。烤的時間約２０分鐘。根據果味山的小湯匙的做法，讓麵包皮更脆的方法，是在烤的中間噴水。約每五分鐘噴一次。
(果味山的小湯匙有灰熊厲害的噴水武器，我沒有，於是我自創牙刷噴水法。找來一支乾淨的牙刷，將牙刷沾水後，用大拇指撥牙刷造成噴水效果，多噴幾次就是。噴水時千萬小心，烤箱很燙！)