Nina's

我愛吃麵包，非常愛。來到美利堅合眾國嚐到歐洲麵包的滋味後，從此對一捏就扁的中港台式麵包嗤之以鼻。那稱為麵包？ 不過，每個人口味本來就不同，我愛上的是歐洲麵包那種外脆內軟的嚼勁，愈嚼愈能感受麥香的滋味。即使什麼都不沾，什麼都不抹，就這麼嚼著，便足也。

我發現一個麵包食譜，位於紐約47街Sullivan Street Bakery的Jim Lahey在New York Times發表的一個麵包食譜，號稱【免搓揉】，即使六歲小孩也能做的歐洲麵包。真的很簡單！而且做出來就是想像的那個樣子。

心動了嗎？以下就是材料和製作大綱：

材料：
麵粉 ３杯(中筋或高筋，可混搭。更健康的話，可以白麵粉和全麥麵粉混合)
酵母 １/４小匙
鹽巴 １又１/４小匙
水     １又１/２杯

１.以上的材料用手混合均勻，接著用保鮮膜或保鮮盒以棉布加蓋其中(保濕)，靜置發酵１２～１８小時。是的，就是放這麼久，因為免搓揉，所以靠時間拉長讓麵糰發酵。

２.過了１８小時後，看到的是長大了不少卻濕濕黏黏的麵糰，上面還冒著小泡泡。這時，沾點手粉慢慢把麵糰倒上灑了麵粉的工作檯。(麵糰真的很濕，多沾點麵粉。也可以以corn meal或麥麩代替麵粉。)

３.麵糰已不再那麼濕黏地平攤在工作檯上，這時像折衣服般，將麵糰分別由左右向中間折，最後再分別從上下向中間折，好了。麵糰整形完畢。找來棉布1/2部分墊底，上面灑點麵粉防止麵糰沾黏，將麵糰輕輕擺上後，再蓋上剩下的1/2棉布。做第二次發酵，需時兩個小時。

４.麵糰二次發酵即將完成的３０分鐘前，開始以華氏４５０預熱烤箱，找來不鏽鋼鍋一起放入預熱。(請注意：鍋子是烤出香脆外皮的關鍵，因此，請找來可以烤的鍋子，譬如蓋子是塑膠請勿一起放入，那樣就糗了。)

５.等阿等，兩個小時的二次發酵時間終於過去，從烤箱取出鍋子(請注意：鍋子此時非常非常燙)，從棉布小心拿出麵糰，盡量溫柔的把麵糰放進熱燙的鍋子裡。用錫箔紙當蓋子包住鍋子，一起送進烤箱，時間３０分鐘。

６.３０分鐘過後，請將錫箔紙取出，再將鍋子送進烤箱１５～３０分鐘。

７.烤完後，小心取出鍋子放涼。(別急啊，馬上切開只會毀了麵包！)放涼後再切，切出來絕對漂漂亮亮，宛如麵包店賣的歐洲麵包。大功告成！愛怎麼吃就怎麼吃，嚼到嘴巴酸也絕無怨言。


【附註】
１.麵粉混搭的比例，本人做的是以白麵粉：全麥麵粉 = １：２。全部全麥做出來似乎會太鬆散。

２.１又１/4小匙的鹽巴做出來的麵包不太有鹹味，如果覺得不夠鹹，可以放２小匙。

３.若麵包喜歡加點堅果類，可在第一次發酵後的麵糰裡加入，本人試過放杏仁碎片在麵糰表面上。請自行嘗試。

４.麵包放涼３０分鐘後切開，剛好可以品嚐到麵包皮的香脆滋味。隔夜後就沒有香脆好滋味囉！

更多討論及廚師示範影片。